terça-feira, 3 de novembro de 2009
Cheesecake Underground
Ingredientes
Base
180 gr Korn flackes
100 gr Manteiga
20 gr açucar
Espuma de requeijão
300 gr requejão
400 gr natas
qb sal
qb açucar
3 cargas sifão
50 gr Compota de ameixa d´Elvas
1 Figo confitado em porto
Pistachio ralado
Phisalis
Redução de porto
1 ponta de hortelã
5 ramos de tomilho
1 crocante de batata doce
Confecção
Amassar os korn flackes com a manteiga
Num aro, colocar os korn flakes, a espuma e a compota
Retirar somente na hora de servir pois derivado á leveza da espuma ele vai ao chão
Decorar o prato a gosto com a redução de porto, figo confitado, pistachio e phisalis
Caviar dos Pobres: Termoço, Azeitona, Salmão e a bela da Bejeka
Pasta de azeitona
500gr azeitonas
1 alho
qb sal
qb azeite
Colocar as azeitonas, o alho e o sal na bimby e ir adicionando azeite até ficar pasta
Passar pelo chinês
Fofo azeitona
( inspirado no colega Tiago Lopes)
70 gr pasta de azeitona
2 claras
1 gema
20 gr açúcar em pó
20 gr farinha
Ligar tudo muito bem.
Colocar preparado num sifão.
3 cargas.
Encher um copo de vidro ( com tamanho desejado) até meio e levar ao micro ondas em temperatura media/alta durante 40 sg. ( atenção que fôfô abate sempre um pouco)
Pasta de Tremoço
500 gr de tremoço
50 gr natas
200 gr de leite
sal ( se necessário)
Lavar os tremoços ( atenção ao sal...provar antes)
Colocar tudo na bimby e triturar ate obter pasta.
Passar pelo chinês
Salmão
1 lombo
qb manteiga
qb limão
Levar o salmão ao saute previamente aquecido e com um pouco de manteiga e marca-lo...primeiro do lado da pele e depois do outro lado.
quando pronto regar com um pouco de manteiga derretida com sumo de limão
Empratamento
Num prato bonito, colocar a pasta de tremoço como base, o fofo de azeitona e o salmão no topo.
Decorar com salsa frita, um risco de redução de balsâmico e 1/2 tomate cherry.
Acompanhar um um shot de " bejeka"
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