LdEr "ThE CooKeR" Branco: Caviar dos Pobres: Termoço, Azeitona, Salmão e a bela da Bejeka

Manifesto

Este blog é meramente amador ( apesar de ser cozinheiro) e feito por alguem que gosta de cozinhar e principalmete de criar novos empratamentos!

Não vai existir a perfeição, mas sim a vontade de fazer algo meu! Vou transmitir aquilo que vejo,sinto e cheiro dando o meu toque pessoal.

Não pertendo ficar na ruraliadde do tradicional nem chegar á estravagancia do molecular....gostaria de ficar ali pelo meio!!!!

Podem comentar o que quiserem, com o direito á liberdade que vos confere o 25 de Abril de 1974.

Agradecimentos

Desde já, sabendo que este post é o post lamechas que toda a gente tem, não quero ficar sem o dedicar..............

Dedico-o aos meus pais, mulher e filhos!

Dedico também a todos os lugares por onde passei e a todas as pessoas que me ajudaram ( melhor ou pior) durante estes 10 anos de Hotelaria e Restauração!

Dedico entao ao primo Luis que me " meteu" neste "mundo"...sim porque se pensa que não lhe tou grato....é mentira! A todos os colegas com quem trabalhei.....hotel Metropolitan, hotel D.Pedro Lisboa, Domus Vida Residências e Serviços, hotel Tivoli Lisboa, Quinta de Catralvos, aos quais agradeço pelo que aprendi no serviço de sala!

Aos que me motivaram e inspiraram para esta mudança de profissão....... á minha mulher ( que sempre me apoiou), ao Chef Michelle Bono (o Chef mais marado que conheci), ao Chef Luis Baena (que com a sua criatividade e modo de ver a cozinha me fez abrir a mente), ao Chef Henrique Mouro ( para mim o mais completo de todos), ao Chef Bertilio Gomes ( foram dois meses em que percebi e aprendi muito sobre o que é trabalhar numa cozinha), á equipa do Terreiro do Paço e Chef Vitor Sobral ( dois meses de estagio...para bulir!) e a toda a equipa da Ordem por quem tenho um grande apreço...não esquecendo o Chef Daniel Gil que me proporcionou (lol) o ordenado que ganho hoje!!!!!!!!!!!!!

Bem hajam a todos e que Deus lhes dê em dobro tudo aquilo que me desejarem!

Sinceramente,

Lder " The Cooker" Branco

terça-feira, 3 de novembro de 2009

Caviar dos Pobres: Termoço, Azeitona, Salmão e a bela da Bejeka

Pasta de azeitona
500gr azeitonas
1 alho
qb sal
qb azeite

Colocar as azeitonas, o alho e o sal na bimby e ir adicionando azeite até ficar pasta
Passar pelo chinês

Fofo azeitona
( inspirado no colega Tiago Lopes)
70 gr pasta de azeitona
2 claras
1 gema
20 gr açúcar em pó
20 gr farinha

Ligar tudo muito bem.
Colocar preparado num sifão.
3 cargas.
Encher um copo de vidro ( com tamanho desejado) até meio e levar ao micro ondas em temperatura media/alta durante 40 sg. ( atenção que fôfô abate sempre um pouco)

Pasta de Tremoço

500 gr de tremoço

50 gr natas

200 gr de leite

sal ( se necessário)

Lavar os tremoços ( atenção ao sal...provar antes)

Colocar tudo na bimby e triturar ate obter pasta.

Passar pelo chinês

Salmão

1 lombo

qb manteiga

qb limão

Levar o salmão ao saute previamente aquecido e com um pouco de manteiga e marca-lo...primeiro do lado da pele e depois do outro lado.

quando pronto regar com um pouco de manteiga derretida com sumo de limão

Empratamento

Num prato bonito, colocar a pasta de tremoço como base, o fofo de azeitona e o salmão no topo.

Decorar com salsa frita, um risco de redução de balsâmico e 1/2 tomate cherry.

Acompanhar um um shot de " bejeka"

3 comentários:

Tiago Lopes03 novembro, 2009
Muito boa...e ligaçoes também estao boas...Vou reclamar direitos de autor ehheheheh ...
Parabens e boa continuaçao Abraço
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Unknown14 julho, 2015
Azeitona sem caroço?
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Unknown14 julho, 2015
Azeitona sem caroço?
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Frases.........da boca para fora!!!!!

"Algo se manifesta quando, entre a confecção e a arte de decorar um prato, o génio do cozinheiro vem ao de cima!! "

Lder " The Cooker" Branco

"Pega no teu tarugo e sai"

Zequinha do café

"Não esmoreças nem desistas.
Trabalha duro! Milhares de pessoas que vivem do Rendimento Mínimo, sem trabalhar, dependem de ti! "

...Da boca para fora

As criticas não me abalam, os elogios não me iludem, SOU O QUE SOU E NÃO O QUE DIZEM! Vivo o presente, temo o futuro e foda-se o passado!

...Da boca para fora

" A minha cozinha não é questionante nem interrogante..... é seria e sem preconceitos. Eeeehheeehhhhe"

... O forcado

" Cooking is not a job, it´s a way of life, Zé"

... "Zé" Rafa

"Nasci careca, nu e sem dentes. O que vier , é lucro!"

...Da boca para fora

"E se um dia te sentires inútil ou deprimido, lembra-te só disto: Já houve um dia em que foste o espermatozóide mais rápido do grupo!!!"

...Da boca para fora

"O que leva os homens a perseguir mulheres com quem não tencionam casar? O mesmo impulso que leva os cães a perseguir carros que não tencionam conduzir..."

...Da boca para fora

"O teu futuro depende dos teus sonhos. Não percas tempo... Vai dormir!"

...Da boca para fora

Tabela de pesos

O sucesso de uma receita depende muito das medidas usadas. Para isso, é necessário uma balança, chávenas, colheres e medidores, desde que observada a tabela de equivalência. Mas se não tiver balança, utilize as medidas sem balança, relacionadas abaixo, sendo o seu valor, aproximado, naturalmente.

Líquidos

1 litro
4 copos
1.000 ml

1 chávena
16 colheres de sopa
0.240 ml

1 colher de sopa
3 colheres de chá
0.015 ml

1 colher chá
1/3 colher de sopa
0.005 ml

1 colher de sobremesa
-
0,007 ml

1 colher de café
-
0,002 ml

1 copo de qualquer líquido
250 g

Óleo

1 colher de chá
5 g

1 colher de sopa
15 g

1 chávena
160 g

Sólidos

Medidas de colheres:

Açucar » 1 colher de sopa
15 g

Chocolate em pó » 1 colher de sopa
10 g

Manteiga » 1 colher de chá
5 g

Manteiga » 1 colher de sopa
15 g

Fermento » 1 colher de chá (rasa)
5 g

Ovos » 1 unidade
50 g

... Para 1 chávena de chá:

Ingredientes:
Peso

Açúcar
160 g

Arroz cru
210 g

Amêndoas, nozes, castanhas
140 g

Banha
230 g

Chocolate em pó
90 g

Coco seco ralado
80 g

Farinha de Milho
150 g

Farinha de trigo
120 g

Maizena
150 g

Manteiga
230 g

Queijo ralado
80 g

Uva passa
140 g

Muitas vezes as receitas publicadas usam padrões diferentes. É muito mais fácil para aqueles que cozinham em casa usarem medidas do tipo "1 Chavena de leite" ao invés de "240 ml de leite". Esta secção apresenta quais são os equivalentes domésticos das medidas que exigem uso de utensílios específicos.

Líquidos
Ex: Leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.

1 Chvena = 240 ml
1/2 chv = 120 ml
1/3 chv = 80 ml
1/4 chv= 60 ml
1 colher (sopa) = 15 ml
1 colher (chá) = 5 ml

Chocolate em pó
Ex: Cacau em pó.

1 chv = 90 g
1/2 chv = 45 g
1/3 chv= 30 g
1/4 chv= 20 g
1 colher (sopa) = 6 g

Manteiga
Ex: Margarina e gordura vegetal.

1 chv = 200 g
1/2 chv = 100 g
1/3 chv = 65 g
1 colher (sopa) = 15 g

Açúcar

1 chv= 180 g
1/2 chv = 90 g
1/3 chv = 60 g
1/4 chv= 45 g
1 colher (sopa) = 12 g

Farinha de Trigo

1 chv = 120 g
1/2 chv = 60 g
1/3 chv = 40 g
1/4 chv= 30 g
1 colher (sopa) = 7.5 g

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terça-feira, 3 de novembro de 2009

Caviar dos Pobres: Termoço, Azeitona, Salmão e a bela da Bejeka

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