LdEr "ThE CooKeR" Branco

Manifesto

Este blog é meramente amador ( apesar de ser cozinheiro) e feito por alguem que gosta de cozinhar e principalmete de criar novos empratamentos!

Não vai existir a perfeição, mas sim a vontade de fazer algo meu! Vou transmitir aquilo que vejo,sinto e cheiro dando o meu toque pessoal.

Não pertendo ficar na ruraliadde do tradicional nem chegar á estravagancia do molecular....gostaria de ficar ali pelo meio!!!!

Podem comentar o que quiserem, com o direito á liberdade que vos confere o 25 de Abril de 1974.

Agradecimentos

Desde já, sabendo que este post é o post lamechas que toda a gente tem, não quero ficar sem o dedicar..............

Dedico-o aos meus pais, mulher e filhos!

Dedico também a todos os lugares por onde passei e a todas as pessoas que me ajudaram ( melhor ou pior) durante estes 10 anos de Hotelaria e Restauração!

Dedico entao ao primo Luis que me " meteu" neste "mundo"...sim porque se pensa que não lhe tou grato....é mentira! A todos os colegas com quem trabalhei.....hotel Metropolitan, hotel D.Pedro Lisboa, Domus Vida Residências e Serviços, hotel Tivoli Lisboa, Quinta de Catralvos, aos quais agradeço pelo que aprendi no serviço de sala!

Aos que me motivaram e inspiraram para esta mudança de profissão....... á minha mulher ( que sempre me apoiou), ao Chef Michelle Bono (o Chef mais marado que conheci), ao Chef Luis Baena (que com a sua criatividade e modo de ver a cozinha me fez abrir a mente), ao Chef Henrique Mouro ( para mim o mais completo de todos), ao Chef Bertilio Gomes ( foram dois meses em que percebi e aprendi muito sobre o que é trabalhar numa cozinha), á equipa do Terreiro do Paço e Chef Vitor Sobral ( dois meses de estagio...para bulir!) e a toda a equipa da Ordem por quem tenho um grande apreço...não esquecendo o Chef Daniel Gil que me proporcionou (lol) o ordenado que ganho hoje!!!!!!!!!!!!!

Bem hajam a todos e que Deus lhes dê em dobro tudo aquilo que me desejarem!

Sinceramente,

Lder " The Cooker" Branco

domingo, 19 de setembro de 2010

Informação ao pessoal .............

Pessoal aqui do blog, gostaria que todos fossem seguidores do meu outro blog restauranteopaq.blogspot.com.

Lá seguirão todos os meus trabalhos e da minha equipa!

Aqui fica uma amostra da minha nova carta...... aqui no nosso\vosso restaurante

domingo, 7 de fevereiro de 2010

Opaq

Tenho andado desaparecido, mas isso é devido ao meu novo projecto, o qual me tira a maior parte do tempo!

Isso mesmo, existe um novo restaurante em Santos e promete dar que falar..... é o que dizem!!!!!!!!!!!!

Estamos a falar do novissimo restaurante OPAQ que fica em Santos, Boqueirão do Duro nº50.

Passem por lá para um jantar romantico mas informal!

Das 20h as 24h de 3a a sabado podem aparecer para uma refeição, e das 23.30h as 02h de 6a a sabado somente para "tomar um copo".

Abraços a todos e apareçam!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Frases.........da boca para fora!!!!!

"Algo se manifesta quando, entre a confecção e a arte de decorar um prato, o génio do cozinheiro vem ao de cima!! "

Lder " The Cooker" Branco

"Pega no teu tarugo e sai"

Zequinha do café

"Não esmoreças nem desistas.
Trabalha duro! Milhares de pessoas que vivem do Rendimento Mínimo, sem trabalhar, dependem de ti! "

...Da boca para fora

As criticas não me abalam, os elogios não me iludem, SOU O QUE SOU E NÃO O QUE DIZEM! Vivo o presente, temo o futuro e foda-se o passado!

...Da boca para fora

" A minha cozinha não é questionante nem interrogante..... é seria e sem preconceitos. Eeeehheeehhhhe"

... O forcado

" Cooking is not a job, it´s a way of life, Zé"

... "Zé" Rafa

"Nasci careca, nu e sem dentes. O que vier , é lucro!"

...Da boca para fora

"E se um dia te sentires inútil ou deprimido, lembra-te só disto: Já houve um dia em que foste o espermatozóide mais rápido do grupo!!!"

...Da boca para fora

"O que leva os homens a perseguir mulheres com quem não tencionam casar? O mesmo impulso que leva os cães a perseguir carros que não tencionam conduzir..."

...Da boca para fora

"O teu futuro depende dos teus sonhos. Não percas tempo... Vai dormir!"

...Da boca para fora

Tabela de pesos

O sucesso de uma receita depende muito das medidas usadas. Para isso, é necessário uma balança, chávenas, colheres e medidores, desde que observada a tabela de equivalência. Mas se não tiver balança, utilize as medidas sem balança, relacionadas abaixo, sendo o seu valor, aproximado, naturalmente.

Líquidos

1 litro
4 copos
1.000 ml

1 chávena
16 colheres de sopa
0.240 ml

1 colher de sopa
3 colheres de chá
0.015 ml

1 colher chá
1/3 colher de sopa
0.005 ml

1 colher de sobremesa
-
0,007 ml

1 colher de café
-
0,002 ml

1 copo de qualquer líquido
250 g

Óleo

1 colher de chá
5 g

1 colher de sopa
15 g

1 chávena
160 g

Sólidos

Medidas de colheres:

Açucar » 1 colher de sopa
15 g

Chocolate em pó » 1 colher de sopa
10 g

Manteiga » 1 colher de chá
5 g

Manteiga » 1 colher de sopa
15 g

Fermento » 1 colher de chá (rasa)
5 g

Ovos » 1 unidade
50 g

... Para 1 chávena de chá:

Ingredientes:
Peso

Açúcar
160 g

Arroz cru
210 g

Amêndoas, nozes, castanhas
140 g

Banha
230 g

Chocolate em pó
90 g

Coco seco ralado
80 g

Farinha de Milho
150 g

Farinha de trigo
120 g

Maizena
150 g

Manteiga
230 g

Queijo ralado
80 g

Uva passa
140 g

Muitas vezes as receitas publicadas usam padrões diferentes. É muito mais fácil para aqueles que cozinham em casa usarem medidas do tipo "1 Chavena de leite" ao invés de "240 ml de leite". Esta secção apresenta quais são os equivalentes domésticos das medidas que exigem uso de utensílios específicos.

Líquidos
Ex: Leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.

1 Chvena = 240 ml
1/2 chv = 120 ml
1/3 chv = 80 ml
1/4 chv= 60 ml
1 colher (sopa) = 15 ml
1 colher (chá) = 5 ml

Chocolate em pó
Ex: Cacau em pó.

1 chv = 90 g
1/2 chv = 45 g
1/3 chv= 30 g
1/4 chv= 20 g
1 colher (sopa) = 6 g

Manteiga
Ex: Margarina e gordura vegetal.

1 chv = 200 g
1/2 chv = 100 g
1/3 chv = 65 g
1 colher (sopa) = 15 g

Açúcar

1 chv= 180 g
1/2 chv = 90 g
1/3 chv = 60 g
1/4 chv= 45 g
1 colher (sopa) = 12 g

Farinha de Trigo

1 chv = 120 g
1/2 chv = 60 g
1/3 chv = 40 g
1/4 chv= 30 g
1 colher (sopa) = 7.5 g

LdEr "ThE CooKeR" Branco

Manifesto

Agradecimentos

domingo, 19 de setembro de 2010

Informação ao pessoal .............

segunda-feira, 17 de maio de 2010

Nick Vujicic - Um Exemplo de Vida

domingo, 7 de fevereiro de 2010

Opaq

sábado, 7 de novembro de 2009

O Coentro, o Tomate e o Requeijão numa doce combinação

quinta-feira, 5 de novembro de 2009

Fixação: Pato panado com puré de batata doce de aljezur, rissoto de funghi, telha de ´da ilha e salada da horta

De Mim para Ti....De Dentro para Fora. Portugal mais "ês"

Musica Gastronomica

Intercâmbio entre nós.......

Acerca de mim

Quantos já cá vieram!? desde 8 de Novembro 2009

Frases.........da boca para fora!!!!!

Outros pratos.....meus!

Para sempre ...na memoria

Blogues a seguir!

A não perder.....com interesse!|

Sendo este o meu 1ª blog e andando ainda em pesquisa, o que pensam dele!?

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Tabela de pesos